חנות מוצרי טבע ובריאות של חגית

אמרנט

אמרנט

חלבון וברזל מהטבע וללא גלוטן

כמות: 300 גרם

15.00


אמרנט הוא זרע ובטעות הוא נחשב לדגן. אחד היתרונות המשמעותיים ביותר של האמרנט הוא העובדה שהוא אינו מכיל גלוטן והוא מזון מועדף עבור הרגישים לגלוטן או לאנשים המעוניינים להימנע מגלוטן. אמרנט מכיל כמויות מרשימות של חלבון, ברזל, ויטמינים ומינרלים, קל לעיכול ומשמש למגוון עשיר של צורות הכנה בריאותיות ובעלות ערך תזונתי רב.

המלאי אזל

שתף
תיאור

אמרנט

אמרנט זוכה למקום מכובד בין מוצרי המזון הבריאותיים תודות לערכים בריאותיים ותזונתיים שהוא מכיל ובשפע.
מנה אחת של אמרנט מכילה שפע של חלבון, סידן, ברזל ויטמינים ומינרלים, והיא דלת קלוריות וללא גלוטן.
אמרנט גודל כבר לפני 8000 שנים על ידי האצטקים בפרו ובוליביה ושם הוא עדיין משמש כמרכיב תזונה מרכזי וחשוב.
שמו הבוטני של אמרנט הוא אמרנטוס Amaranthus מקור השם הוא ביוונית ופירושו "לא נובל" וזאת משום שתפרחות הצמח שומרות על מראה, צורה וצבע גם לאחר שהצמח נבל ומת

תודות לערכיו התזונתיים שימש האמרנט בטקסים דתיים של האצטקים כסמל לכוח ולשרידות גבוהה. כיום האמרנט מגודל במדינות שבהן האקלים מתאים לכך. אמרנט הוא זרע ובטעות הוא נחשב לדגן. אחד היתרונות המשמעותיים ביותר של האמרנט הוא העובדה שהוא אינו מכיל גלוטן והוא מזון מועדף עבור הרגישים לגלוטן או לאנשים המעוניינים להימנע מגלוטן. מהיותו של האמרנט מזון בעל דחיסות גבוה רצוי מאד לבשל אותו יחד עם מרכיבים נוספים כמו אורז, עדשים וקטניות אחרות.

תכונות בריאותיות של אמרנט

  • אמרנט מכיל שפע של מינרלים והוא מצטיין בכמויות של סידן, ברזל וזרחן
  • תכולת הקרטנואידים גבוהה (חומרים נוגדי חמצון המצויים בירקות) באמרנט עולה על מרבית הירקות.
  • תכולת חלבון מרשימה, ספל אמרנט מכיל 28 גרם חלבון
  • אמרנט מכיל חומצות אמינו ובהם כמות מרשימה של ליזין Lysine (חומצת אמינו חיונית שהגוף לא מסוגל לסנתז בעצמו ויש לצרוך אותה ממקור חיצוני)
  • אמרנט מתעכל בקלות במערכת העיכול הרבה יותר טוב מאשר דגנים כמו חיטה ומאפשר ספיגה מירבית של המרכיבים התזונתיים והבריאותיים.
  • אמרנט מכיל כמות מרשימה של חלבון מסוג אלבומין (החלבון החשוב ביותר בדם)
  • האמרנט מכיל גלובלין (אחד החלבונים המרכיב את הפלזמה בדם ) הוא מסיס במים ומתעכל בקלות ביחס לדגנים.
  • ספל אמרנט מכיל 15 מ"ג ברזל בעוד שאורז לבן פשוט מכיל 1.5 מ"ג ברזל
  • ספל אמרנט מכיל 5 גרם סיבים תזונתיים בעוד שאורז לבן פשוט מכיל 2.4 מ"ג
  • ביחס לאורז לבן פשוט האמרנט מכיל בספל אחד את כל התצרוכת היומית של מנגן, יותר מפי שלוש בכמות הסידן ומגנזיום וכן זרחן ופוטסיום.
  • אמרנט מכיל 10% – 6% שומן בלתי רווי כלומר 77% מחומצות השומן הבלתי רוויות וביניהן חומצה לינולאית החיונית לתזונה איכותית
  • האמרנט הוא הזרע היחיד (וגם בין הדגנים) אשר מכיל ויטמין C
  • ספל אמרנט (כ-200 גרם) מכיל 250 קלוריות, 46 גרם פחמימות, 9 גרם חלבון, 5 גרם סיבים תזונתיים

מחקרים אודות אמרנט

מחקרים שנעשו בזרעי אמרנט מצאו כי מלבד מרכיבים תזונתיים מעולים נמצאו הרכבים פיטו-כימיקלים כגון רוטין,(חומר בעל תכונות נוגדות חמצון) ניקוטיפלורין (נוגד חמצון המצמצם סיכונים לשבץ מוחי) וכן פפטידים (שרשרת של חומצות אמינו)אשר ביכולתם להוריד רמות של יתר לחץ דם ואף את השכיחות לחלות במחלות ממאירות.

מחקרים נוספים העוסקים בתועלת הבריאותית של הפפטידים באמרנט ובמיוחד לונסין )שרשרת בת 46 קשרי חומצות אמינו) מרכיב זה נחקר כיום תודות ליכולתו למנוע התפלגות תאים (מניעת התפשטות תאים סרטניים) מחלות דלקתיות, סוכרת, מחלות לב, שבץ מוחי.

מחקרים העוסקים במחלות לב הנובעות מאי אספקת דם מספקת ללב (בעיות כלי דם המוליכים דם ללב) מצאו כי אחת הגורמים לתחלואה מסוג זה (CVD) היא רמות גבוהות של שומנים רוויום בדם. המחקרים מצאו כי חומצות השומן הרב בלתי רוויות המצויות באמרנט הם בעלי פוטנציאל מעולה להפחתת הסיכונים וצמצום נזקי המחלה בקרב חולי CVD. ככלל נמצא במחקרים אלו כי צריכה קבועה של אמרנט בתפריט התזונתי מצמצמת באופן משמעותי סיכונים למחלות לב מסוגים שונים.

אמרנט בקולינריה ובמנהגים בעולם

אמרט שימש כמזון עיקרי עבור שבטים קדומים באמריקה הדרומית, הם ייחסו לאמרנט סגולות וכוחות עליונים ומסיבה זו הם השתמשו באמרנט גם עבור טקסי דת ופולחן.
הכובשים הספרדים ניסו למנוע טקסי פולחן ודת אלו על מנת להנחיל את הנצרות כדת ומסיבה זו הם אסרו את השימוש באמרנט. מסיבה זו נחשבו גרגרי האמרנט כאסורים ונעשה בהם שימוש בסתר במשך מאות שנים. האמרנט התגלה שוב בשנות השישים ומאז החל לחדור באיטיות למערב.

בפרו מייצרים בירה עשוייה מגרגרי האמרנט ואילו בפרחים משתמשים להורדת חום וכאבים
בצבע האדום של הפרחים עושים שימוש להעשרת צבע וטעם של מאכלים, גם עלי צמח האמרנט נאכלים בצורות הכנה שונות ובימי חג נוהגות נשים להתקשט בפרחים ואף להוסיף סומק ללחיים
עד היום נהוג בבוליביה ובאקוודור להשתמש בפרחי האמרנט אדומים להכנת משקה אלכוהולי הנחשב כמטהר דם.
במקסיקו מייצרים ממתק המכונה אלגריה (אושר) והוא עשוי מגרגרי האמרנט וסוכר, המשקה המקסיקני המסורתי אטול עשוי מזרעי האמרנט קלויים ובתהליך תסיסה.
בהודו ונפאל משמשים זרעי האמרנט להכנת דייסות מתובלות או מתוקות וקמח מזרעי האמרנט משמש להכנת מאפים ולחמים.
האמרנט מוזכר בצמחי מרפא של ארץ ישראל בשמו העברי ירבוז מופשל ומוזכר אף במקרא לשימושים בריאותיים וטיפוליים רבים.
זרעי האמרנט חדרו למערב בשנות השבעים אך עקב יחסי ציבור קלושים לא זכו זרעי האמרנט לפרסום והם נותרו רק לנחלתם של שוחרי בריאות ומטבחים אניני טעם.
עם התרבות האוכלוסייה הרגישה לגלוטן מסיבות רבות ודרישה מצד אנשים למזון נטול גלוטן הושב הכבוד לזרעי האמרנט והם תוספים מקום מכובד במדף המזון הבריאותי.
הדרישה מצד אוכלוסיה צמחונית וטבעונית לקבל חלבון איכותי מהצומח הוסיפה להתגברות המודעות והשימוש בזרעי האמרנט בתפריט.
תכולת הסידן המרשימה הוסיפה לרשימת הצרכנים גם אוכלוסייה גדולה של אנשים הסובלים ממחסור בסידן ומהתדלדלות הסידן בגוף ואשר מחפשים מקור טבעי ויעיל של סידן במקום שימוש בתרופות שיעילותם מוטלת בספק.

כיצד מכינים אמרנט

  • אין צורך לשטוף גרגרי האמרנט לפני הבישול !
  • בישול בסיסי הוא 1 כוס אמרנט ל -2 כוסות מים רותחים ובישול 20 דקות בחום נמוך
  • ניתן להכין בסיר ירקות מאודים מכל סוג, להוסיף 2 כוסות מים רותחים + 1 כוס אמרנט, להביא לרתיחה ולבשל כ 20 דקות בחום נמוך ובסיר מכוסה
  • ניתן לבשל בשילוב של אורז ודגנים וקטניות נוספים
  • ניתן לבשל אמרנט ולהשתמש בו להכנת סלטים רבים
  • בישול ממושך יותר יהפוך את האמרט למרקם דייסתי וניתן לתבל כקינוח מתוק או בטעמי תבלינים מסוגים רבים
  • האמרט מעולה להסמכת מרקים תבשילים ורטבים
  • אמרט טחון לקמח מעולה למאפים ולחמים, בגלל דחיסותו הגבוהה מומלץ לערבב אותו בסוגי קמח נוספים
  • ניתן לקלות זרעי האמרנט בסיר יבש ולהפוך אותם למיני פופקורן

.מקורות

 

References:

Other sources: