גריסים שחורים

גריסים שחורים עולים בערכיהם התזונתיים על דגנים רבים וגם על אורז
עובדות על גריסים
גריסים הם גרעיני שעורה, השעורה היא דגן שהיווה מאז ומתמיד דגן ראשי וחשוב לבני האדם.

יתרונות של גריסים שחורים

גריסים שחורים הם זן קדום של שעורה אשר גדלה באתיופיה. תודות לערכיה הבריאותיים והזונתיים היא הובאה לחוות גידול בארה"ב ומגודלת במספר משקים הממתמחים בגידול זני דגנים קדומים ובשיטות טבעיות ללא חומרים מזיקים.

גריסים שחורים בריאים, כי :

• מלבד הפחמימות והחלבון שבהם הם עשירים במינרלים (סידן, ברזל, נחושת, מנגן, זרחן ופוטסיום )
• עשירים בוויטמינים מקבוצה B.
• הם בעלי ערך גליקמי נמוך ביחס למאכלים דומים כמו אורז ופסטה.
• הם מועילים להפרעות במערכת העיכול ודלקת בדרכי השתן.
• בגריסים יש 7 גרם סיבים תזונתיים במנה, פי שניים מאשר באורז מלא למשל ומהווה- 20% מהצריכה היומית המומלצת. כל הגריסים אסורים לחולי צליאק.

הוראות הכנה לגריסים שחורים

1. מומלץ להשרות מראש כדי להתחיל לרכך את הקליפה ולקצר את זמן הבישול. במיוחד אם הולכים להוסיף אותם לתבשיל קדרה כמו חמין.
2. לחילופין משרים את הגריסים למשך לילה, מבשלים ואז אפשר להכין מהן למחרת סלטים עם ירקות טריים או קלויים.
3. את הגריסים יש לבשל בסיר גדול עם שפע של מים רותחים כשעה או עד לריכוך.
4. מסננים ומשלבים בסלטים או בתבשילי קדירה. ניתן להוסיף לתבשילים ארוכים ללא בישול מקדים, אך חשוב שיהיה רווי בנוזל כיוון שהן סופחות נוזלים רבים במהלך הבישול.
5. מרקמם של הגריסים הרגילים מזכיר מעט חיטה, לעומת זאת מרקמם של גריסים רך יותר ונוח ללעיסה.
6. העמילן שטמון בהם הופך אותן למועמדות נפלאות להכנת ריזוטו גריסים נעשיר, שכן הם שומרים על צורתם ובכל זאת יוצרים יחד מרקם קרמי. המרקם הזה יעיל גם נגד כיבים ודלקות במערכת העיכול ואפילו דלקות גרון.
7. לצפייה במתכון להכנת סלט גריסים שחורים כאן

יתרונות

• אכילת גריסים מומלצת למי שנמצאים בדיאטה שכן הם מעניקים שובע לאורך זמן ומפוגגות את התשוקה למתוק.
• דייסת גריסי פנינה היא גרסה בריאה ודלת שומן של דגני בוקר. 130 קלוריות ל-100 גרם גריסים מבושלים.
• נסו להכין מגריסים ממולאים, סלטים, דייסה בריאה ואפילו ריזוטו ותגלו דגן עם קסם רב ומאוד שימושי במטבח