אינדקס גליקמי

אינדקס גליקמי או מדד גליקמי  הינו מערכת דרוג של פחמימות המבוססת על השפעתן על רמת הגלוקוז בדם, המדד של אינדקס גליקמי נכתב ונערך על ידי ד"ר דייוויד ג'. ג'נקינס בשנת 1981.
פחמימות שמתפרקות במהירות ובקלות במהלך תהליך העיכול הן בעלות ערכים גליקמיים גבוהים ביותר, השפעתן על רמות גלוקוז בדם היא חדה.
פחמימות שמתפרקות לאט, ומשחררות גלוקוז באופן הדרגתי למערכת הדם הינן בעלות אינדקס גליקמי נמוך.
בכדי לקבל מדד של אינדקס גליקמי עבור מזונות שונים, מחשבים את השפעתם על הגלוקוז בדם בהשוואה למזון שנבחר כבסיס להשוואה. פרסומים מדעיים נוטים להשתמש בגלוקוז כבסיס להשוואה, ולכן לגלוקוז יש מדד של אינדקס גליקמי  100. יש לכך יתרון של יכולת השוואה פשוטה.

בדרך כלל מפרשים מדדים גליקמיים באופן הבא:

אינדקס גליקמי נמוך: מדד גליקמי נמוך מ-55

אינדקס גליקמי בינוני: מדד גליקמי בין 55 ל-69

אינדקס גליקמי גבוה: מדד גליקמי גבוה מ-70

מזון בעל מדד גליקמי נמוך משחרר את האנרגיה לגוף באופן איטי וקבוע והינו מזון מומלץ לחולי סוכרת, לבעלי משקל עודף ולאתלטים העוסקים בסיבולת. מזון בעל מדד גליקמי גבוה גורם לעלייה חדה ברמת הסוכר בדם.
למאכלים מלאים (סוכר חום, קמח מלא, סובין) ולמאכלים המכילים סיבים תזונתיים יש מדד גליקמי נמוך מזה של מקביליהם המזוקקים.
המדד הגליקמי של לחם לבן יכול להשתנות בהתאם לסוג הקמח והטחינה. בישול יתר של פסטה מעלה את המדד הגליקמי שלה.
נוכחות של שומן או סיבים תזונתיים יכולה לעכב את עיבוד הפחמימות, ובכך להקטין את המדד הגליקמי.

אינדקס גליקמי מגדיר באיזו מהירות תתפרק פחמימה ממזון מסוים לגלוקוז. מדד זה אינו מצביע על הנתון כמה פחמימות ישנן במנה ממזון מסוים. על מנת לבדוק את השפעת מזון מסוים על רמות הסוכר בדם יש לקחת בחשבון את שני המדדים יחד.
בנקודה זו נוצר המושג עומס גליקמי אשר מחשב את היחס שבין אינדקס גליקמי לבין כמות הפחמימות הזמינות במזון מסויים. החישוב של עומס גליקמי מאפשר את הבנת ההשפעה של אכילת מזונות מסויימים על רמות הסוכר בדם.
עומס גליקמי הינו מדד מעשי לבקרה וחישוב ערכם של מזונות ובכך לבקר ביעילות רבה יותר על רמות הסוכר בדם. עומס גליקמי מאפשר גמישות רבה יותר בבחירת סוגי מזון ולשילובים בינהם.
לדוגמא: למרות שלפירות יש אינדקס גליקמי גבוה הם בעלי עומס גליקמי נמוך וזאת בגלל תכולת פחמימות נמוכה.

המאמר נכתב על ידי חגית שחף מומחית מדופלמת ל רפואה סינית ול תזונה טיפולית

למידע נוסף אודות מזונות וערכם הגליקמי ולייעוץ תזונתי נא צרו קשר כאן