סלק

סלק זוכה לאחרונה לפרסום רב וזאת לאור תוצאות מחקרים עדכניים אודות הערכים התזונתיים והבריאותיים של סלק ולכן הוא ראוי להימצא בקבוצת מזון על ולאורח קבוע בתפריט.
בין תכונותיו המרשימות : שמירה על בריאות הלב וכלי הדם, נוגד חמצון עוצמתי, נוגד דלקות יעיל, נוגד רעילות ומטהר את הדם והגוף מרעלים, תומך במערכות גוף רבות ועוד.

תכונות וערכים תזונתיים של סלק

• סלק עשיר בחומצה פולית
• הסלק עשיר בפיטו כימיקלים ובהם בטאין אשר מוריד רמות של הומוצסטאין (מעוד יתר קרישיות של הדם) ומסב נזקים ותחלואת כלי הדם ולב.
• הסלק הוא מקור מעולה למינרלים, סידן, מגנזיום, ברזל, זרחן, מנגן, נחושת, אשלגן, סלניום
• הסלק ועלי סלק עשירים מאד בוויטמין C שהוא נוגד חמצון עוצמתי
• הסלק ועלי סלק עשירים בוויטמין A, קומפלקס וויטמיני B
• הסלק עשיר בסיבים תזונתיים התורמים להורדת רמות כולסטרול, מחקרים מצאו ירידת כולסטרול של כ-40% וירידת רמות טריגליצרידים של כ – 30%
• סבים תזונתיים המצויים בשפע בסלק תורמים לבריאות דרכי העיכול ומשפרים פעילות מעיים ובכך מגינים על דרכי העיכול בפני סרטן המעי הגס.
• כוס אחת של סלק מבושל מכילה 75 קלוריות בלבד
• ערך גליקמי של הסלק הוא 64 שהוא מעט גבוה אך לעומת זאת העומס הגליקמי נמוך ביותר עקב מיעוט בפחמימות במנת סלק,
• בניגוד למיתוס השגוי, הסלק מתאים גם לאנשים סוכרתיים בכמות סבירה תודות לעומס גליקמי נמוך ותכולת סיבים תזונתיים גבוהה. התורמים על איזון רמות סוכר.

מחקרים תזונתיים

• המחקר העדכני ביותר שנערך לאחרונה קשור לצריכת סלק ולביצועים ספורטיביים של אתלטים ואצנים מקצועיים, נמצא כי צריכה של סלק 3 פעמים בשבוע הביאה לעלייה בביצועים ספורטיביים של 5% עד 8% בהישגים אשר כולם נבעו משיפור יכולות וסיבולת לב ריאה ופינוי חומצות חלב מהשרירים. עובדות אלו הפכו את הטרנד של צריכת סלק לשיפור ביצועים אתלטיים לנושא החם ביותר בתחום התזונה לספורטאים ומושכת גם לכיוונים נוספים של ביצועים גופניים בצדדים הבריאותיים של החיים. מחקרים נוספים שהתפתחו מתחום זה עוסקים בשיפור מצב מצבם ואיכות חייהם של חולים קשים במחלות לב וריאה
• מחקר שנערך בבית ספר לרפואה בבריטניה מצא ירידה משמעותית ברמות לחץ דם כתוצאה משתיית מיץ סלק, הוכח כי בתוך כשעה משתיית כס מיץ סלק נמצאה ירידה שמעותית ברמות לחץ הדם והיא נמשכה למשך מספר שעות מרגע שתיית מיץ הסלק.
• מחקר נוסף אודות תכונות של סלק והשפעות על רמות לחץ דם שנערך בבריטניה עסק בהשפעות ביחס לכות המיץ הנצרכת ונמצא כי גם בכמויות נמוכות ישנה השפעה מטיבה על רמות לחץ דם. המלצתם היתה 100 מ"ל מיץ סלק טרי ליום
• מחקרים בתחום האונקולוגיה הנערכים על גבי תאים סרטניים אנושיים נמצא כי הפיגמנטים המצויים בסלק גורמים להאטה בקצב גידול תאים של סוגי סרטן שונים ובהם סרטן שד, ריאה, מעי גס, ערמונית ועוד.
• במסגרת מחקרים להתמודדות עם מחלות מוח דגנרטיביות כמו דמנסיה נערך באוניברסיטת WAKE FOREST בצפון קרולינה ארה"ב מחקר אודות מזונות העשירים בניטראטים לצורך השפעה מטיבה על זרימת דם לאזורים שונים במוח. המחקר מצא כי שתיית מיץ מסלק העלתה את זרימת הדם למוח בקרב אנשים בגיל 70 ויותר. עובדה זו תומכת בהמלצות לאנשים הלוקים בתהליכי ניוון מוחי שונים, לחולי דמנסיה, ולסובלים מהפרעות קוגנטיביות שונות לשתות בארוחת הבוקר מיץ מסלק על בסיס יומי קבוע. המלצה זו תקפה גם לאנשים הרוצים לשמור ולהימנע מתהלכים של ניוון מוחי. המלצות המחקר הן חד משמעיות והן קוראות להתבסס על תזונה המבוססת על פירות, ירקות, דגנים קטניות ושתיית מיץ הסלק
• מחקר עדכני אודות המרכיבים: וולקגסנטין, בטנין, איזובטנין המצויים בסלק נמצאה פעילות נוגדת דלקת אשר מעכבת את הפעילות של האנזימים המחוללים דלקות הידועים בשם אנזימי COX והם אלו היוצרים את התגובות הדלקתיות. תרופות מודרניות הנוגדות דלקות בנויות כך שהם יחסמו את הפעילות של אותם אנזי COX  וזו בדיוק הפעולה שעושים בצורה טבעית חומרים אלו המצויים בסלק.
• מחקרים אלו בדקו את השפעת החומרים וולקגסנטין, בטנין, איזובטנין במצבים של דלקות כרוניות ותהליכים כרוניים כדוגמת סוכרת או טרשת עורקים ובהם תהליכים מחוללי דלקות של אנזימי COX היא מסוכנת. מחקרים מצאו תוצאות מעודדות של עיכוב תהליכים מחוללים דלקות גם במצבים אלו.
• מעודדים מתוצאות מחקרים אודות יכולות נוגדות חמצון עוצמתיות, מתנהלים כיום מחקרים להשפעות מיטביות של מספר חומרים המצויים בסלק יחד עם נודי חמצון לשמירה על בריאות העיניים ומניעת דלקות עיניים כרוניות.

תועלות בריאותיות של סלק

• הסלק מכיל בטאלאינים שהם מרכיבים צמחיים המעניקים לסלק את צבעו האדום וחומרים אלו הם נוגדי חמצון בעלי תכונות עוצמתיות, בטאלאינים   נוגדי דלקות יעילים ביותר והם בעלי יכולת מרשימה בנטרול והפגת רעילות מהגוף. אין בטבע מרכיב מזון צמחי המשתווה לסלק בכמות בטאלאינים  וביעילות כפי שהם בסלק.
• על מנת לשמור על רמת בטאלאינים  יעילה בסלק מומלץ לצמצם ככל האפשר את משך זמן הבישול כאשר אידוי היא השיטה המומלצת.
• הסלק מכיל בטאין שהוא חומר עוצמתי למניעת תהליכים דלקתיים.
• הפיגמנט האדום של הסלק מכיל חומרים עוצמתיים בעלי יכולת נטרול רעלים בגוף והפגתם באמצעות פעילות מדהימה של אנזימים אשר מנטרלים מרכיבים רעילים והופכים אותם לכאלו שהגוף יודע להפריש אותם בקלות באמצעות מערכת השתן

המלצות תזונתיות

• מומלץ מאד לאכול 1 סלק בגודל בינוני וכן תוספת של עלי סלק (בערך כוס עלים טריים) לפחות שלוש פעמים בשבוע.
• אפשרות נוספת היא שתיית מיץ מסלק טרי בכמות של 1 סלק בגודל בינוני לפחות שלוש פעמים בשבוע.
• הדרך הטובה ביותר לבישול היא אידוי של 15 דקות בלבד כאשר הסלק קצוץ לקוביות על מנת למנוע אובדן של ערכים תזונתיים.
• הסלק מומלץ בחום לילדים ולמבוגרים, סלק מומלץ לשמירה על משקל גוף תקין ולשמירה על הבריאות. סלק מומלץ גם לאנשים סוכרתיים בכמות סבירה.

תופעות הכרוכות בצריכת סלק

• המצאות צבע אדום בשתן ( לא דימום) לאחר אכילת סלק היא טבעית ואינה כרוכה על פי רוב בבעיות בריאותיות למעט מצבים של עודף או מחסור של ברזל בגוף.
• המצאות צבע אדום בצואה (לא דימום) היא טבעית וללא כל השפעות או תופעות לוואי.

סלק בראי ההיסטוריה

מקורו של הסלק ככל הידוע היה באירופה, אסיה וצפון אפריקה. בתקופות קדומות נהג האדם לאכול רק את עלי הסלק. על פי הכתבים נמצא כי הרומאים היו הראשונים אשר הפכו את הסלק לגידול חקלאי מסודר והם היו הראשונים אשר אכלו גם את שורש הסלק. מלחמות ופולשים לרומא הפיצו את השימוש בשורש הסלק על פני אירופה כולה לאנשים ולבעלי חיים והפך למרכיב תזונתי משמעותי. במאה ה – 19 התגלה הסלק כמקור להפקת סוכר ובפולין הוקמה תעשייה להפקת סוכר מסלק לבן. בצרפת נפוליאון שבר את החרם האנגלי על קני הסוכר והפיק סוכר מסלק לבן ובכך הפך הסלק לפופולרי בעולם והגיע עד ארה"ב כמקור להפקת סוכר מסלק לבן

ערכים תזונתיים

הסלק שייך למשפחת הסלקיים,
שם בוטני  – Beta vulgaris
משפחת הסלקיים מתחלקת לשלושה סוגים עיקריים, הסלק האדום הוא המוכר ומיועד למאכל כולל עלי הסלק שהם מומלצים מאד בזכות תכולת בטלאינים חיוניים ביותר מסוגים לאוטין, זיאקסנטין

מתכון להכנת סלק סלק טעים ובריא כאן

הסלק מומלץ מאד לאכילה או לשתיית מיץ סלק על ידי חגית שחף מומחית מדופלמת ל רפואה סינית ול תזונה טיפולית