קייל

מזון על
מזון על
יוני 15, 2015
פטריית גנודרמה
פטריית גנודרמה
יוני 16, 2015

קייל

קייל

קייל

קייל 

קייל הוא מלך העלים, תואר המוענק לעלי קייל תודות לתועלות בריאותיות רבות נמצאות בצריכת עלים אלו, הם מכילים כלורופיל  שהוא האחראי לצבעם הירוק, הכלורופיל המצוי בצמחים מאפשר להם להמיר אנרגית שמש לאנרגיה כימית האחראית על גדילתם של הצמחים. תהליך זה נקרא פוטוסינתזה. כלורופיל קרוי גם דם הצמחים היות והוא דומה במבנהו למולקולות של המוגלובין שבדם האנושי. צריכה של כלורופיל מעלים ירוקים עוזרת רבות ביצרית תאי דם אדומים, מסייעת לטיהור הדם ולשיפור מראה העור. כלורופיל פועל בגוף כחומר אנטי סרטני, נוגד חמצון יעיל, משפר את החיסוניות ומעלה תפקודים גופניים.

מעבר לתכונות הכלורופיל העלים הירוקים הם אוצר של ערכים תזונתיים ותרפואיים, עלים ירוקים עשירים בויטמינים, מינרלים ויסודות קורט. מחקרים מוכיחים שצריכה מרובה של עלים ירוקים מורידה רמות סוכר בדם, מורידה רמות כולסטרול, מאזנת חומציות מעלה רמות חיסוניות של הגוף ומשפרת תפקודי גוף.

במסעותיי הרבים בארץ ובחו"ל אני מרבה לחקור ולהתעניין באוכל אמיתי המשפר והתורם לבריאות, מובן שאני מתרכזת בצמחי מרפא, בירקות, פירות, גרגרי יער, אגוזים וצמחי תבלין. המחקרים שלי מתרכזים בהשפעות בריאותיות של מוצרי מזון מהצומח על האוכלוסייה המקומית כמובן בהתייחסות לאורח חיים מלא. בביקורים אחרונים בצפון אמריקה צדו את עייני עלים ירוקים ומסולסלים (ישנם גם אדומים) שהרבו להופיע בשווקי איכרים ובשווקים של שוחרי בריאות ואניני טעם.

התעניינות העלתה כי מדובר בעלים של KALE או בעברית קייל. הוא מוגדר "כרוב על" בשל תכונותיו הבריאותיות.

לפני מספר שנים פניתי בארץ למספר מגדלים של ירקות עלים ירוקים ולשמחתי בקשתי \ הצעתי נפלה על אוזניים קשובות. כיום ניתן למצוא את עלי הקייל על מדפי המרכולים ויותר ויותר צרכנים המודעים לבריאותם צורכים עלי קייל כחלק מתזונתם היומיומית.

קייל שייך למשפחת הכרוביים והוא מכיל כמות עצומה של ויטמינים A, D, K  שפע של סיבים תזונתיים, כל מומחי התזונה תמימי דעה כי מדובר בעלים הבריאים ביותר ! עלי קייל עמוסים בתכונות בריאותיות  ומחקרים רבים מעידים על תכולות המרכיבים והתכונות הבריאותיות . כמות המחקרים ושפע התכונות יכולים למלא עוד דפים רבים. אין ספק כי מדובר בסוג של "מזון על". KALE או קייל בעברית נחשב בתרבויות רבות בתור מלך העלים הירוקים המתורבתים והוא אחד העלים הטעימים ביותר הקיימים וטעמם אף הולך ומשפתר בעונות הקרירות של השנה. KALE ובעברית קייל מופיע במגוון של צורות עלים החל בעלים חלקים ועד למסולסלים ובצבעים החל מירוק ועד אדום כהה, בצד הגסטרונומי מצוי הקייל בטעם שבין כרוב לבין ברוקולי והוא מכיל מעט נוזלים ביחס לעלים ירוקים או לכרוב. מרקם עלי קייל דחוס והגבעול במרכז העלה הוא נוקש וסיבי יותר ולעיתים נוטים להוציאו מסלטים חיים ולהוסיפו לסלטים המצריכים אידוי או בישול. טעם עלי הקייל הוא מעט מריר ובסלטים הוא נוטה לספוג טעמים אך תמיד יבלוט במרקמו הפריך מעט ובטעמו הנפלא.

ערכים תזונתיים

קייל הוא מקור מצוין לוויטמין A (בשל תכולת הקרוטנואידים שבו), ויטמין C, ויטמין K ומנגן. הוא מקור טוב מאוד לנחושת, לחומצת האמינו טריפטופאן, סידן, ויטמין B6 ואשלגן. הוא מקור טוב גם לברזל, מגנזיום, ויטמין E, ויטמין B12, חלבון, ויטמין B1, חומצה פולית וויטמין B3.

טבלת ערכים תזונתיים

קלוריות – 36 קק"ל

חלבון -2.47 גרם

שומנים – 0.50 גרם

פחמימות –  7.32 גרם

סיבים תזונתיים 2.6 גרם

מינרלים

מנגן – 0.54 מ"ג

נחושת – 0.20 מ"ג

סידן -94 מ"ג

אשלגן – 296 מ"ג

ברזל – 1.17 מ"ג

מגנזיום – 23 מ"ג

זרחן – 36 מ"ג

אבץ – 0.31 מ"ג

ויטמין  6B- 0.179 –  מ"ג

תיאמין (ויטמין  B1) – 0.069 מ"ג

ריבופלבין (ויטמין 2B )  – 0.091 מ"ג

ניאצין (ויטמין 3B) – 0.065  מ"ג

חומצה פולית –  17 מק"ג

ויטמינים מסיסי שומן

ויטמין K –  1062.1 מק"ג

ויטמיןA  17,707 AIU (יחידות בינלאומיות)

ויטמין E (אלפא-טוקופרול) – 1.10 מ"ג

שומנים

חומצות שומן אומגה 3 –  121 מ"ג

חומצות שומן אומגה 6 –  93 מ"ג

סה"כ שומנים – 0.5 מ"ג

כולסטרול – אין

הטבלה לקוחה מתוך מאגר הנתונים של משרד החקלאות האמריקני

יתרונות בריאותיים של קייל 

הורדת כולסטרול. קייל יכול מאוד לסייע בהורדת כולסטרול. כאשר הסיבים שבקייל עוברים אידוי, הם קושרים אליהם חומצות מרה במערכת העיכול ומפנים אותן החוצה. מאחר ואבן הבניין של חומצות המרה היא כולסטרול, הקשירה לסיבים מסייעת למעשה גם לפינוי הכולסטרול.

מניעת סרטן. כמו רוב בני משפחת המצליבים, קייל נחקר בצורה נרחבת בהקשר של סרטן יותר מאשר כל מצב בריאותי אחר. נמצא כי קייל יכול להוריד סיכון לחמישה סוגי סרטן: שלפוחית השתן, שד, מעי גס, שחלות וערמונית (פרוסטטה).

איכויותיו מונעות הסרטן קשורות לתכולת הגלוקוזילאטים ולתכולת הקרוטנואידים והפלבנואידים. הגלוקוזילאטים מומרים בגוף (וחלקם כבר בקייל עצמו) לחומרים מונעי סרטן.

חוקרים הצליחו להדגים עלייה ברמות של שני קרוטנואידים – לוטאין ובטא-קרוטן – בדם, בעקבות צריכת קייל. שני חומרים אלה הם נוגדי חמצון חזקים ולכן יכולים לסייע לא רק במניעת סרטן, אלא גם במניעת קטרקט, טרשת עורקים ועוד.

הפחתת דלקת. קייל מכיל חומצה אלפא-לינולנית מסוג אומגה 3, הידועה בתכונותיה מפחיתות הדלקת, אולם אין עדיין מחקרים על כך. הוא מכיל גם ויטמין K (כמעט פי שניים משאר חבריו המצליבים), המסייע אף הוא בוויסות תהליכי דלקת בגוף. בנוסף, בקייל זוהו יותר מ- 45 פלבנואידים שונים, בעלי יכולת נוגדת חמצון ונוגדת דלקת.

שימושים ומתכונים של קייל

ניתן לאפות את עלי הקייל עד לפריכות של חטיפים, עלי הקייל מתאימים למתכונים שבהם משתמשים בעלי כרוב או מנגולד הן למילוי והן לבישול. ניתן למצוא מתכונים רבים בהם משתמשים בעלה של קייל שעליו מורחים את הממרח האהוב, מוסיפים כל תוספת וכורכים לגליל כדוגמת טורטיה מקסיקנית אך בריאה בהרבה יותר.

אינספור מתכוני בריאות ניתן למצוא לעלי קייל  חלקם עושים שימוש בעלי קייל טריים, חלקם משתמש באידוי וחלקם בתבשילים המכילים עלי קייל. חשוב לזכור את הערכים התזונתיים והתועלות הבריאותיות ומכאן קצרה הדרך להמיר שימוש בכרוב, עלי מנגולד ועלים ירוקים אחרים בעלים של קייל.

לאחרונה משווקים עלי קייל באופן נרחב יותר וניתן לרכוש עלי קייל בעיקר בחנויות אורגניות או במרכולים בעלי דוכני בריאות וטבע.
מי שלא מצליח להשיג נא לפנות אלי היות ואני בקשר עם מגדלים מקומיים.

לסיום אני רוצה להמליץ על מתכון שאהבתי במיוחד, קל להכנה, מקורי בטעמו בריא מאד ואת שאר התגובות אשמח לשמוע מכם

סלט עלי קייל

מצרכים:
6-8 עלי קייל קצוצים , למי שמפריע הגבעול הסיבי שבמרכז ניתן להסירו בעזרת סכין

חצי כוס בצל ירוק או עירית קצוצה דק

חצי כוס פטרוזילה או כוסברה קצוצים דק (ניתן לשלב ביניהם)

כוס נבטי חמנייה או כל נבטים עבים אחרים

חצי כוס צימוקים בהירים ניתן להוסיף יותר עד לקבלת מתיקות רצויה, ניתן להמיר בחמוציות או חצי חצי

חצי כוס גרעיני חמנייה

חצי כוס של גזר מגורר בפומפייה עבה

חצי כוס של צנון  צנונית מגוררים בפומפייה עבה

מלפפון ירוק לא מקולף קצוץ לצועות דקות
בעונה ניתן להוסיף אבוקדו מוצק קצוץ לקוביות קטנות

כחצי כוס של מיץ לימון טרי

כפית מלח ים אטלנטי מעט פחות או מעט יותר לפי הטעם
4-5  כפות של שמן זית איכותי

אופן הכנה:

בקערה עמוקה מערבבים היטב את עלי הקייל.
להוסיף מיץ לימון ולערבב היטב
להוסיף מלח ים ולערבב היטב
להשהות 10 דקות
להוסיף את הירקות הקצוצים וכל המרכיבים האחרים
להוסיף שמן זית ולערבב היטב תוך כדי תנועות מעיכה.
חשוב לשמור על סדר זה לספיגת טעמים במיטבה ולהקנות לעלי הקייל  טעם מעודן

בתיאבון

המאמר והמתכון נכתבו ומומלצים על ידי חגית שחף מומחית מדומפלת ל רפואה סינית

Print Friendly, PDF & Email
שתף