כרישה בתחמיץ
יולי 22, 2015
אורז בר
יולי 22, 2015
חומוס
חומוס הינה קטנייה בריאה וטעימה, החומוס מקובל מאד במטבחים של תרבויות רבות ובכלל זה המטבח הישראלי והמזרח תיכוני.
חומוס מהווה תוספת לתבשילים, החומוס משמש להכנת פלאפל וסלטי חומוס ומלבד כל אלו החומוס בריא מאד כשהוא מכיל באמת אך ורק חומוס.
החומוס מכיל שפע של חלבון איכותי.
מתכון להכנת סלט חומוס
מצרכים
- 500 גרם גרגרי חומוס.
- מלח ים אטלנטי .
- כמון.
- שום
- טחינה.
- מים.
אופן הכנה
- להשרות למשך 12 שעות גרגרי חומוס במים.
- להחליף את המים לפחות פעמיים.
- לבשל את גרגרי החומוס במים עד לריכוך.
- להוסיף לסיר מים קרים ולהסיר את קליפות החומוס שצפות.
- לנקז את המים.
- לשים את החומוס במעבד מזון להוסיף חצי כוס מים ולעבד עד לקבלת מרקם חלק.
- להוסיף מלח, כמון, שום ולתקן התיבול לפי הטעם.
- בקערה נפרדת לשים 50 מ"ל טחינה גולמית איכותית ב-100 מ"ל מים ולערבב היטב.
- כשהחומוס הצטנן יש להוסיף את הטחינה ולערבב היטב ולתקן התיבול.
הצעת הגשה
- ניתן לשמור מעט מגרגרי החומוס שלמים ומעט מהטחינה.
- בצלחת הגשה לסדר את החומוס בצורה אסטטית, להוסיף במרכז הצלחת מעט טחינה ולפזר מעל את גרגרי החומוס.
- לטפטף מעט שמן זית איכותי מעל מרכז הצלחת.
- ניתן לקשט עם מעט סומאק או עשבי תיבול.
מתכון להכנת החומוס מומלץ על ידי חגית שחף, מומחית מדופלמת ל רפואה סינית ותזונה טיפולית.
תזונה הכוללת חומוס על כל אופניו תורמת לבריאות תודות לערכים תזונתיים רבים המצויים בגרגרי החומוס.
מסיבה זו מומלצת הכנת חומוס בבית ולא להסתמך על חומוס מוכן.
ערכים תזונתיים ובריאותיים של חומוס
החומוס נחשב לארוחה שלמה. הוא עשיר בסיבים תזונתיים מסיסים שתורמים לתחושת שובע, החומוס עשיר בויטמיני B, E, K. בחומצה פולית.
מינרלים כגון: סידן, ברזל, מגנזיום ואשלגן, נוגדי חמצון.
גרגרי החומוס עשירים מאוד במינרלים. למעשה, בכוס אחת של גרגרי חומוס המכילה כ- 160 גרם ניתן למצוא כשליש מכמות הנחושת היומית המומלצת לצריכה. 70% מכמות החומצה הפולית, 84% מכמות המנגן, קרוב ל 20% מכמות האבץ ולמעלה מרבע הכמות המומלצת של ברזל.
החומוס עשיר בחומצות אמינו, במיוחד בשלוש חומצות אמיניות הקשורות לפעילות המוח, מערכת העצבים ומשפרות את מצב הרוח.
כמו כן, גרגירי החומוס עשירים בחומצה פולית החיונית לבניית דנ"א וחומצות אמינו. חומצה זו חיונית ומומלצת לנטילה לפני ההריון ובמהלך ההריון.
החומוס דל בשומן ובקלוריות.
ארגוני הבריאות ממליצים על שילוב של החומוס וקטניות נוספות לתפריט.
בגרגירי חומוס יש מעט מאוד שומן. בגרגרי החומוס יש שילוב מנצח, בין חלבון לבין שפע סיבים תזונתיים.
שני רכיבים המשרים תחושת שובע לאורך זמן. תכונות אלה הופכות אותם למזון מושלם, עבור אלו המבקשים לשמור על המשקל.
על פי מחקרים, ארוחות שמשלבות חומוס משפרות מדדים שונים, כמו אינסולין ורמות כולסטרול; ומעלות את דרגת השובע.
ההרכב התזונתי של החומוס הופך אותו למזון בעל השפעות בריאותיות מיטיבות על הלב, ולהפחתה של כולסטרול וטריגליצרידים גבוהים.
החומוס מועיל לאיזון רמות הסוכר ולחץ הדם. מרכיבים ייחודיים ונוגדי חמצון המצויים בחומוס מקנות לו השפעות אנטי אייג'ינג (האטת תהליך ההזדקנות).
יתרונות בריאותיים נוספים של חומוס
- החומוס משביח את איכות החלב ונוזל הזרע: ברפואה המסורתית. ישנו תיעוד של שימוש בחומוס להשבחת חלב בקרב אימהות מיניקות והשבחת איכות הזרע.
חומצות אמינו הנמצאות בחומוס הן המרכיב שמסייע בטיפול בבעיות עור שונות.
חומצות אמינו אלה מאיצות את ייצור תאי הדם הלבנים; וגורמות להמרצת פעילות של המערכת החיסונית. - החומוס מועיל מאד לטיפול באנמיה ומחסור בברזל. חוסר בברזל הוא אחד החסרים הנפוצים בעולם וגורם מוביל לאנמיה.
כוס אחת של חומוס מבושל מכילה כ -25% מהצריכה היומית של ברזל. - החומוס כמסייע בירידה במשקל: קטנייה כמו החומוס מכילה סיבים וחלבונים, אשר מגדילים את תחושת השובע.
בנוסף לתחושת המלאות יחד עם ערך קלורי נמוך, החלבון והסיבים בחומוס יכולים לווסת רמות האינסולין בגוף. - השפעות נוגדות סרטן: מחקרים מראים שכאשר סיבי החומוס מתפרקים ותוססים במעיים.
כתוצאה מכך נוצרת חומצה בוטרית שהיא חומצת שומן קצרה, שהוכחה כמדכאת התפשטות ושגשוג מהיר של תאים סרטניים.
בנוסף נמצא, בטא סיטוסטרול שהיא מולקולה אורגנית ממשפחת הסטרואידים אשר הוכח כמפחית גידולים במעי הגס. - חיזוק המערכת החיסונית תודות לתכולת מינרלים רבים וביניהם נחושת ואבץ.
החומוס הוא מקור מצוין לאבץ ונחושת, שני מינרלים חיוניים להתפתחות ותפקוד של תאי מערכת החיסון.
