קלצונה

מתכון מעולה למאפה ירקות המוגש כממנה אישית ייחודית וטעימה. קלצונה הוא בצק שמרים פריך מבחוץ ורך מבפנים ומכיל מילוי חם של פטריות ומבחר ירקות לפי טעם אישי, וכן עגבניות ועשבי תיבול, ניתן להוסיף גבינת עיזים ולהגיש כשהיא לוהטת ומותכת.

ניתן לשמור קלצונה ללא אפייה במקפיא וליהנות ממנה בהתראה קצרה שהאורחים מצלצלים בדלת.

מצרכים להכנת 12 יחידות קלצונה אישיות

מצרכים לבצק:

• 3 וחצי כוסות קמח, ניתן לערבב קמח מלא, קמח שיפון, קמח כפרי
• 1 כף גדושה של שמרים יבשים
• 1 כף סילאן תמרים  או 1 כף כף סוכר חום דמררה.
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח ים אטלנטי
• 2 כוסות מים פושרים

מצרכים למלית

• 3 כפות שמן זית
• 3 שיני שום כתושות
• 250 גרם  פטריות על פי העדפה אישית
• 2 בצלים גדולים קלופים וקצוצים
• 1 פלפל אדום קצוץ
• 1 פלפל ירוק קצוץ
• 2 כפות עלי טימין
• 4 כוסות עלי תרד קצוצים
• 400 גרם עגבניות  קצוצות
• 1 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים ( פטרוזילה, כוסברה, בזיליקום, ענפי סלרי )
• 100 גרם זיתי קלמטה שחורים מגלענים וקצוצים
• 1 – 2 כפיות מלח צמחים לפי הטעם

אופן הכנה

• בקערת מערבל מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר (סילאן מוסיפים עם הנוזלים )
• בהדרגה מוסיפים את המים והשמן ואת הסילאן (במידה ולא מוסיפים סוכר), לא בטוח שיש צורך בכל כמות המים ולכן יש למזוג לאט ולערבל לפחות 3 דקות
  עד שמתקבל בצק מוצק.
• מכסים את הקערה ומניחים לבצק לתפוח למשך של שעתיים.
• מחממים במחבת עמוקה שמן זית  ומטגנים לפי הסדר הבא, שום עד להשחמה קלה ואז מוסיפים בצל, פלפל אדום וירוק מערבבים ומטגנים
• לאחר 5 דקות מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן על להבה נמוכה.
• לאחר 5 דקות מוסיפים את העגבניות וממשיכים לאדות על להבה נמוכה
• לאחר 5 דקות מוסיפים את עשבי התיבול ואת עלי התרד
• מאדים עד לריכוך כל המרכיבים מתבלים במלח צמחים לפי הטעם וממשיכים לאדות עד שכל הנוזלים התאדו
• מסירים מהאש ומניחים לתערובת המילוי להצטנן היטב.
• להוסיף לתערובת את הזיתים הקצוצים ולערבב היטב.
• לאחר שעתיים מוצאים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים את הבצק ל- 12 כדורים שווים
• מרדדים כל  כדור על גבי משטח מקומח עד לגודל של עלה בקוטר של כ- 15 ס"מ
• במרכז כל עלה מניחים 2 כפות גדושות מהמלית ומפזרים גבינת עיזים.
• מקפלים את את עיגול הבצק מעל המלית לצורה של חצי ירח, חשוב להקפיד שהבצק יהיה אטום לחלוטין
• מברישים כל קלצונה בשמן זית ומפזרים מעל שומשום קצח,  מלח ים,   מלח צמחים או כל תיבול אחר.
• אופים עד להשחמה מלאה ומגישים לוהט.

קלצונה, מתכון איכות מבית הצמחים של חגית, בית טבע המעניק טעם לבריאות

מתכון להכנת קלצונה מומלץ בחום על ידי חגית שחף, מומחית מדופלמת ל רפואה סינית ותזונה טיפולית