אורז כבסיס לתזונה איכותית

אספרטיים ממתיק מלאכותי
אוגוסט 4, 2015
חומצות שומן חיוניות
חומצות שומן חיוניות
אוגוסט 5, 2015

אורז כבסיס לתזונה איכותית

אורז כבסיס לתזונה איכותית ובריאה

אורז כבסיס לתזונה איכותית ובריאה

אורז כבסיס לתזונה איכותית

אורז כבסיס לתזונה איכותית ובריאה. אורז הוא המזון העיקרי והמשמעותי ביותר עבור מרבית אוכלוסיות העולם.
אורז הוא מסוגי המזון החשובים ביותר בעולם והוא מספק כ 20% מתצרוכת האנרגיה התזונתית בכל העולם (יותר מאשר חיטה ותירס)
מקורו של אורז הוא בסין ובהודו שם הפך אורז לגידול חקלאי מסודר, שיטות גידול אורז הובאו ליפן ואפריקה, ראשוני העבדים הביאו אותו לאמריקה ומשם התפשט לאירופה וליתר העולם.

שם בוטני : Oryza stavia
משפחה: דגן

סוגי אורז

על פי צורתם של גרגרי אורז מסווגים את האורז לסוגים שונים של אורז לבן כגון אורז בסמטי, אורז תאילנדי, אורז מסוג יסמין, אורז הודי ועוד. מרבית סוגי אורז האלו מתאפיינים באורכם של גרגרי האורז, העובי, ותכולת העמילנים. במספר תרבויות משתמשים בסוג של אורז המכיל כמות עמילן גבוהה וזהו אורז דביק והוא משמש לסוגי מזון כגון סושי או כופתאות.

סווג נוסף ומיוחד של סוגי האורז

אורז בסמטי

אורז האדום

אורז שחור (האורז האסור )

אורז חום (בתוספת גריסי פנינה שחורה וזרעי דייקון )

הערות:

  • ניתן לצרוך כל אחד מסוגי אורז כשהם לא קלופים – אורז מלא או אורז קלוף \ מלוטש
  • סוג המוכר בשם אורז בר (שחור) למרות היותו דגן הוא איננו כלל ממשפחת סוגי אורז !

ערכים תזונתיים של אורז

אורז מכיל חלבון, סיבים תזונתיים, עמילנים, פחמימות מורכבות, ויטמינים ומינרלים
אורז מתעכל בקלות ותורם לתחושת שובע לאורך שעות רבות

אורז כבסיס לתזונה איכותית ובריאה

אורז מועיל מאד למערכת העיכול, מתעכל בקלות. אכילת אורז מפחיתה רמות כולסטרול ומורידה רמות לחץ דם גבוה. אורז בסמטי מומלץ מאד לחולי סוכרת, אורז בסמטי הוא בעל אינדקס גליקמי נמוך (58) וצריכתו הקבועה מפחיתה את הסיכול לסוכרת TYPE II

איכותו של אורז כבסיס לתזונה איכותית ובריאה

איכותו של אורז נקבעת על פי גודלם וצורתם של גרגרי אורז מבחינת האורך והעובי של גרגר כמו כן ריח, ארומה, מרקם, טעם וכמובן תכולת המרכיבים התזונתיים.
כיום כשהחקלאות מתבססת על שיטות הגידול מתקדמות ומתועשות החלו להופיע בשוק סוגי אורז שעברו בישול מקדים על מנת שיהיו קלים להכנה ולמעשה הם בעלי תכולת ערכים תזונתיים דלה ביותר. לשוק חדרו סוגי אורז המכילים מתכות כבדות, ריסוסים וחומרי הדברה וחומרים המלבינים את האורז. חשוב להקפיד ולרכוש את האורז ממקורות בטוחים ומוכרים.

לאחרונה נמצא כי כמות רעלנים מסוג ארסן נמצאה בסוגי אורז מסוימים. הממצאים העידו כי מרבית הרעלנים נמצאת בקליפת האורז ואילו סוג אורז מועדף תודות לניקיון שלו הוא אורז בסמטי לבן אשר מומלץ על ידי מעבדות בדיקה ומומחי תזונה כסוג האורז הנקי ביותר והבטוח ביותר לשימוש. המלצה נוספת היא לשטוף את האורז לפני הבישול וכן לבשל אותו בכמויות גדולות יותר של מים.

אורז כבסיס לתזונה איכותית ובריאה בהיבט של רפואה סינית

ברפואה סינית אורז נחשב לאחד מיסודות המזון בהיבט תזונתי ובהיבט טיפולי

אורז מכיל חומרי הזנה לכל אחד מחמשת האיכויות הבריאותיות על פי עקרונות של רפואה סינית מסורתית

אורז מתעכל בקלות ומשמש מזון טיפולי. קיימים סוגים שונים של אורז כאשר כל אחד מהסוגים הוא בעל תכונות תרפואיות ותזונתיות שונות.

כאשר מוסיפים לאורז בתהליך הבישול צמחי מאכל ותיבול, מוסיף האורז לתכונותיו הבסיסיות את התועלות הייחודיות של התוספים.

בסין מקובל להכין מרק אורז המכונה קונז'י והוא משמש גם לתזונה טיפולית כאשר ישנם קשיי עיכול.

תכונות כלליות של אורז בהיבטי רפואה סינית :

טמפ' אנרגטית –ניטראלית

טעם אנרגטי – מתוק

אורז מחזק את הטחול ואת יסוד האדמה, מרגיע את הקיבה,

אורז מסלק רעלים, מחזק צ'י והינו מזון היפו אלרגני.

אורז מועיל לבעיות במערכת העיכול,

אורז מכיל ויטמינים ממשפחת B אשר חשובים למערכת העצבים ונחשבים כמרגיעים.

אורז מסלק רעלים, מחזק צ'י והינו מזון היפו אלרגני.

אורז יעיל לבעיות במערכת העיכול, והוא מרכיב תזונה חיוני לחולי סוכרת.

המאמר אודות אורז נכתב על ידי חגית שחף, מומחית מדופלמת ל רפואה סינית ול ייעוץ תזונתי

מבחר מתכוני אורז בספר הבישול כאן

Print Friendly, PDF & Email
שתף