שמן זית קורטינה מתאפיין בניחוחות "ירוקים" ורעננים של עשב ושדות. השנה היא שנה סרוגית (שנה שבה עצי הזית מניבים כמות מזערית של זיתים) על כן טעמו של שמן זית זה הוא דומיננטי, קטיפתי ומאד מרוכז במרקמו ובעל מרירות ונוכחות של הרבה זיתים המותירה בחך טעמי זיתים ירוקים. זהו טעם מאד ייחודי לאוהבי שמן זית כבד גוף ובעל נוכחות עשבונית ומרירה. שמן זית קורטינה מכיל ריכוז גבוה של נוגדי חמצון ושל חומצה אולאית, נתונים אלו הופכים את השמן מזיתי קורטינה לבריא מאד ולבחירה מועדפת לשימוש כאשר הטעם הדומיננטי והבריאות משולבים בו. שמן זית טהור מזיתי הקורטינה יציב מאד וברמת חומציות נמוכה. צבעו מעט ירקרק ועשבוני והוא מתאים מאד לתיבול בעיקר לרטבים ולסלטים שבהם מתבקש טעם מודגש של שמן זית . הזיתים מזן קורטינה עבור שמן זית זה גדלו בישראל במטעים איכותיים ומרוחקים ממקורות מזהמים. את הצבע הירקרק מעט של השמן ואת טעמו העשבוני והמריר השגנו על ידי קטיף בשנה סרוגית כאשר יבול הזיתים  דל מאד והוא עדיין בגוון ירוק כהה. הזיתים עבור שמן זית זה מזן קורטינה נמסקו בדרגת דיוק התואמת לעונה זו והיא מעניקה גוון ירקרק נוכחות מודגשת ומרירה, עובדה המקנה לשמן זית זה תכונות תזונתיות מעולות כאשר הגוון הירקרק והעמוק מתאים מאד לקישוט.